酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解,但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發(fā)酵殘留少;目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
規(guī)格
市場銷售飼料酵母有數(shù)種規(guī)格。中華人民共和國輕工部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的飼料酵母( yeast for feeds )專指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料,經(jīng)液態(tài)通風(fēng)培養(yǎng)酵母菌,并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體(不添加其他物質(zhì))經(jīng)干燥后制得的產(chǎn)品,屬單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料之一。并指明主要酵母菌有產(chǎn)朊假絲酵母菌( Candidautilis )、熱帶假絲酵母菌( Candida tropicalis )、圓擬酵母菌( Torula utilis )、球擬酵母菌( Torulopsis utilis )、釀酒酵母菌( Saccharomyces cerevisiae )。
感觀要求 |
項目 |
級別 |
優(yōu)等品 |
一等品 |
合格品 |
色澤 |
淡黃色 |
淡黃至褐色 |
氣味 |
具有酵母的特殊氣味,無異臭味 |
粒度 |
應(yīng)通過 SSW 0.400/0 .250mm 的試驗篩 |
雜質(zhì) |
無異物 |
理化要求 |
項目 |
級別 |
優(yōu)等品 |
一等品 |
合格品 |
水分( % )≤ |
8.0 |
9.0 |
灰分( % )≤ |
8.0 |
9.0 |
10.0 |
碘價(以碘液檢查) |
不得呈藍(lán)色 |
細(xì)胞數(shù)(億個 / 克)≥ |
270 |
180 |
150 |
粗蛋白質(zhì)( % )≥ |
45 |
40 |
粗纖維( % )≤ |
1.0 |
1.5 |
衛(wèi)生要求 |
項目 |
級別 |
優(yōu)等品 |
一等品 |
合格品 |
砷(以 As 計, mg/kg ) |
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≤ 10 |
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重金屬(以 Pb 計, mg/kg ) |
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≤ 10 |
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沙門氏菌 |
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不得檢出 |
簡介
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發(fā)酵中所起到的作用差不多,都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養(yǎng)?!〗湍附塾址Q為粉狀酵母抽提物,它營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,并且含有18種必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖,核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素,富含多種微量元素,是一種營養(yǎng)價值很高的天然調(diào)味劑。
市場潛力
市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是:味精;動植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和動物水解蛋白(HAP)。酵母抽提物鮮味比味精醇厚,后味好,相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味,但持續(xù)時間短,缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現(xiàn)力,延長味感持續(xù)時間,使人獲得味覺上的滿足。不過由于味精價格低廉,長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑,因此短時間內(nèi),味精還將占據(jù)中國市場的較大份額,酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“祟尚自然、回歸自然”生活理念的形成,味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所占的市場份額。
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