酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解,但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
規(guī)格
市場銷售飼料酵母有數(shù)種規(guī)格。中華人民共和國輕工部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的飼料酵母（ yeast for feeds ）專指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經(jīng)液態(tài)通風(fēng)培養(yǎng)酵母菌，并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體（不添加其他物質(zhì)）經(jīng)干燥后制得的產(chǎn)品，屬單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料之一。并指明主要酵母菌有產(chǎn)朊假絲酵母菌（ Candidautilis ）、熱帶假絲酵母菌（ Candida tropicalis ）、圓擬酵母菌（ Torula utilis ）、球擬酵母菌（ Torulopsis utilis ）、釀酒酵母菌（ Saccharomyces cerevisiae ）。
| 感觀要求 |
項目 |
級別 |
| 優(yōu)等品 |
一等品 |
合格品 |
| 色澤 |
淡黃色 |
淡黃至褐色 |
| 氣味 |
具有酵母的特殊氣味，無異臭味 |
| 粒度 |
應(yīng)通過 SSW 0.400/0 .250mm 的試驗篩 |
| 雜質(zhì) |
無異物 |
| 理化要求 |
項目 |
級別 |
| 優(yōu)等品 |
一等品 |
合格品 |
| 水分（ % ）≤ |
8.0 |
9.0 |
| 灰分（ % ）≤ |
8.0 |
9.0 |
10.0 |
| 碘價（以碘液檢查） |
不得呈藍(lán)色 |
| 細(xì)胞數(shù)（億個 / 克）≥ |
270 |
180 |
150 |
| 粗蛋白質(zhì)（ % ）≥ |
45 |
40 |
| 粗纖維（ % ）≤ |
1.0 |
1.5 |
| 衛(wèi)生要求 |
項目 |
級別 |
| 優(yōu)等品 |
一等品 |
合格品 |
| 砷（以 As 計， mg/kg ） |
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≤ 10 |
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| 重金屬（以 Pb 計， mg/kg ） |
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≤ 10 |
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| 沙門氏菌 |
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不得檢出 |
簡介
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發(fā)酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養(yǎng)?！〗湍附塾址Q為粉狀酵母抽提物，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養(yǎng)價值很高的天然調(diào)味劑。
市場潛力
市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，后味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續(xù)時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現(xiàn)力，延長味感持續(xù)時間，使人獲得味覺上的滿足。不過由于味精價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內(nèi)，味精還將占據(jù)中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“祟尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所占的市場份額。
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