酵母浸膏[Yeast Extract]（酵母膏）是采用新鮮酵母為原料，經(jīng)酵母酶解自溶、分離過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色至淺棕色，較澄清。酵母浸膏富含蛋白質(zhì)、氨基酸類、肽類、核苷酸、B族維生素、微量元素。主要作用是補充氮源和提供微生物生長的各種維生素及氨基酸及生長因子。一般的用量為0.2%～0.5%。

     水溶性酵母浸膏,淺黃或棕色粉末。有特殊氣味，但無腐敗氣味。一種含多種維生素及細菌生長因子的高蛋白營養(yǎng)劑。易潮解。溶于水成淺黃色至黃色透明溶液，呈弱酸性反應，pH6.6 。生化研究，生物培養(yǎng)基。,

     現(xiàn)代食品工作也,已經(jīng)開始利用添加酶法進行啤酒廢酵母細胞壁破碎,生產(chǎn)酵母浸膏調(diào)味料.加溶菌酶能顯著地加速酵母水解,條件為溫度50℃,底物濃度12﹪,pH7.0,水解時間11h,加酶用量15～20 u/g(按干酵母計);加麥芽根核酸酶可提高呈味核苷酸的含量,條件為溫度50℃,pH 7.5,加入量為提取液的5.0﹪麥芽根浸泡液、保溫4h.生產(chǎn)的食用酵母浸膏可用在肉食水產(chǎn)品、家用調(diào)味料、小吃食品、方便面調(diào)料、保健食品中作增鮮劑、風味改良劑和營養(yǎng)強化劑.